Toussaint Vignot, né en 1639 est le premier vigneron de famille (d’après les archives de la Paroisse Saint-André à Joigny).

En 1934, mon grand-père Fernand, vigneron à Paroy sur Tholon, étend son domaine en achetant sa première parcelle sur la Côte Saint-Jacques.

En 1955, mon père Jacques Vignot entre dans l’exploitation familiale, afin de cultiver et d’agrandir le vignoble.

En 1973, mon père demande l’appellation Contrôlée Bourgogne pour le vignoble, et l’obtient en 1975 avec l’autorisation d’y adjoindre Côte Saint-Jacques.

En 1976, à la fin de mes études, je rejoins l’exploitation avec l’intention de l’étendre, nous ne produisions alors que le vin gris. Ainsi, le développement du vignoble s’organise avec l’achat et la plantation de nouvelles parcelles en 1977.

En 1980, nous relançons la production de vin rouge qui avait été abandonnée à la suite du phylloxéra.

En 1992, nous plantons également des cépages Chardonnay pour la production du Bourgogne Blanc, ainsi qu’une parcelle en appellation Côte Saint-Jacques qui donnera le Bourgogne Côte Saint-Jacques Blanc dont nous sommes les seuls producteurs. Cette même année, nous construisons un chai climatisé, afin de pouvoir recevoir ces nouvelles récoltes.

En 2005, après mûre réflexion, j’ai choisi d’enherber entre les treilles des vignes. Le fait de semer du gazon permet d’apporter de l’humus au sol, notamment lors des tontes (2 à 3 fois par an). La vie microbienne se trouve favorisée et la multiplication des lombrics (vers de terre) facilite la circulation de l’eau et la structure du sol ; ainsi la vigne, à l’aide de ses racines va puiser en profondeur les minéraux et les éléments essentiels à la bonne qualité des raisins. L’enherbement a également pour conséquence de diminuer la vigueur de la vigne, de ce fait, le feuillage est moins abondant, permettant d’exposer davantage les raisins au soleil pour la qualité optimum de nos raisins.

En 2006, mon fils julien rejoint l’exploitation après des études au lycée viticole de Beaune en Côte d’Or. A force de persévérance et de travail, nous possédons un vignoble de 12 hectares pour le plus grand plaisir des amateurs de vin.